Henrik Nielsen fra Rørvig Fisk og Røgeri og Michael Mortensen fra Madkunsten i Nykøbing Sjælland troede, de skulle være ølbryggere, men tiden var for knap, og de overdrog forpagtningen til to unge restauratører, Frederik Vallentin, 24 år, og Jonas Kristjansen, 28 år, der i forvejen driver Restaurant og Bar Bryghuset no. 5 i Holbæk.