Peter Kjær Knudsen ser slagterilukning som rettidig omhu: - Jeg havde bare ikke forestillet mig, det blev Ringsted
- Jeg havde sådan en forestilling om, at et par slagterier i Jylland og sammen med slagteriet i Ringsted nok ville være passende, men jeg kan godt se, at Ringsted er i ringere stand end for eksempel både Horsens og Blans, erkender Peter Kjær Knudsen, der sammen med sine sønner leverer omkring 140.000 slagtesvin til Ringsted årligt.