En analyse fra Uddannelsessekretariatet, "Grøn omstilling og bæredygtighed", viser, at 77% af medarbejderne i restaurationsbranchens storkøkkener efterspørger mere viden og bedre værktøjer til at arbejde med grøn omstilling, selvom der i dag ikke mærkes stor efterspørgsel efter vegetariske retter.