Kog de nye kartofler og lad dem køle af
Skær dem i halve (eller kvarte alt efter størrelsen)
Put dem op i en skål (eller glas, hvis de ikke skal serveres med det samme) og tilsæt 1 dl. olivenolie, saften af en hel citron, masser af grofthakkede urter – det kan være bredbladet persille eller frisk basilikum eller en kombination af dem, man holder mest af.