For syv år siden opdagede køkkenpersonalet på Oure Efterskole, at blot transport af madaffald væk fra skolens område kostede op imod en kvart million kroner om året. 250.000 kroner fossede altså ud af skolens budget til den simple opgave at komme af med madaffaldet, og det var Jonathan Sales, medlem af Spisehusets ledelse på Oure, overbevist om, at de kunne gøre bedre.