At Copenhagen Street Food vitterligt er et særligt univers med anderledes værdier ses også udfra det faktum, at stedet har udviklet sin egen valuta, den såkaldte CowCash, der har en værdi af 25kr – 'Cow' inspireret af det faktum, at dele af overskuddet på markedet går til bevarelsen af Rød Dansk Malkerace, som ildsjæl Niels Stokholm på den biodynamiske bondegård Thorshøjgaard i Nordsjælland avler.