Ved at kortlægge de kemiske reaktioner, der forekommer i plantebaserede alternativer, og som har betydning for smagsudvikling, vil vi formentlig i højere grad forstå, hvordan vi kan skrue på ingredienser og processer for at optimere på smagen af plantebaserede alternativer.
1. van Vliet, S., Bain, J., Muehlbauer, M., & et al.