Martin er sommelier. Vandsommelier. Han får penge for at smage på vand
Inden Martin Riese kom til USA, arbejdede han i restaurationsbranchen i Tyskland, blandt andet som tjenerpå den berlinske Michelin-restaurant First Floor, hvor han i 2006 var med til at sørge for, at de udvidede kortet fra 14 til 40 forskellige typer vand på flaske og begyndte at bevæge sig ind i sin fremtidige niche.