Søren er uddannet jurist, men gik i kødet på papiret i faderens slagterforretning
For da Søren Theilgaard begyndte hos sin far, Viggo Theilgaard, og onkel Poul Theilgaard, indledte de tre en nødvendig digitalisering af Slagter Theilgaard med støtte fra programmet Digital Omstilling – Strategi for Digitalisering under Erhvervshus Fyn og Erhvervshus Sydjylland og i samarbejde med Business Esbjerg.